坛子是厨房里重要的储存容器，新的坛子则要经过预处理才可以使用。买来新的坛子后，要先将坛子清洗干净，再烧一锅热水倒入坛子里，水温80度适宜，太高温度的水可能会让坛子开裂。冬天需要先倒入少量预热，以免坛子因为过度热胀冷缩而发生爆炸伤及旁人。将内壁全部烫过之后再拿到阳光下暴晒至水分完全蒸发，就可以使用了。

如果是小作坊做的坛子，则最好使用醋进行浸泡处理，防止重金属超标而危害人体。若用坛子来制作泡菜，则需要等坛子冷却后在使用，避免影响泡菜的味道。