硝酸盐是硝酸和金属反应生成的化合物，用于给植物施肥用的，但是实际上会对环境造成一定的污染。硝酸盐也应用于一些食品的制品当中，进入人体会被还原成亚硝酸盐，这对于人体来说是有害的。

会导致人体中毒、心悸等症状，隔夜菜这种也是含有硝酸盐的，所以不要吃隔夜菜，以免引起身体不适的症状。一些腌制、熏制的食品也是含有硝酸盐的，所以尽量地少吃，不要一次性吃太多，否则摄入过量的硝酸盐则会导致身体不适，严重点的会休克以及中毒。