过夜的凉白开最好不要喝，久置的开水中含氮的有机物，会不断被分解成亚硝酸盐，同时难免有微生物的介入，会加速含氮有机物的分解，亚硝酸盐对人体有危害，它具有很强的与体能血红蛋白结合的能力，会妨碍血液正常的运氧功能，开水当天喝完比较好。