李斯特菌全称为单核细胞增多性李斯特菌，是一种短小的G+无芽胞杆菌，广泛的存在于自然界中。虽然李斯特菌是耐酸耐碱耐盐，但其不耐热，所以，高于37摄氏度的温度便能抑制李斯特菌的生长和繁殖了，只是有处理的持续时间要求，不同的温度下其对应的持续时间也不同，一般对食物进行七十摄氏度持续两分钟的处理即可达到消毒的作用。此外，还有抗生素类的消灭方法，但平常最好不要选择这一方法来对食物进行抑制李斯特菌的生长和繁殖。