五味即酸、苦、甘、辛、咸。在内经中出现主要有两种代指：一、是指五味自身所具有的特性，即辛味能散能行酸味能收能涩，甘味能补能缓苦味能泻能燥，咸味能软坚润下；二、是在五行理论中，五味与五脏的关系，酸味入肝苦味入心辛味入肺，甘味入脾咸味入肾。