牛皮是指从牛身上剥下来，未经物理化学加工的生牛皮。牛皮革是生牛皮经过物理化学加工，所得到的已经变性不易腐烂的动物皮，再经过修饰和整理做成的材质。牛皮革按照层次来分，分为头层牛皮和二层牛皮。头层牛皮根据制作工艺的不同，可以分为粒面皮修面皮等。