炒菜心的时候要焯水，而且要用热水焯，很多人在炒青菜的时候，都是直接用冷水焯的，这样的做法是很不对的，青菜本身就很容易炒熟，如果还放到冷水中焯水，等到水煮开的时候，青菜中的营养价值会流失掉一部分。