做芥末的植物有三种，正宗的芥末是用山葵制作而成的，叫做褐芥末；而现在我们常吃的芥末，其实就是青芥辣，源于欧洲是用马萝卜制造成的，也叫绿芥末；还有一种芥末是由芥菜的种子研磨而成的，也叫做黄芥末。