米醋和白醋的区别和作用是什么？其实它们的区别主要是：1、制作方法不同，米醋是由谷子和高粱等谷物和果品发酵而成。白醋则以大麦、水为主要原料，另外还要添加小麦和玉米，白醋的制造工序比较简单，只需要经过乙醇发酵及醋酸发酵这两个阶段即可。2、使用方法不同，米醋适合蘸食或烹饪，煮骨汤时加入少量白醋可以促进酸度的消除。3、作用不同，米醋具有很高的营养价值，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等。白醋可以开胃，帮助消化和吸收，保护皮肤和头发。