绿茄子和紫茄子都是属于同类的蔬菜，就是品种有些区别，使得两者之间会有一定的差异之处。首先营养区别，紫皮茄子营养价值更高，因为紫茄子富含丰富的维生素。其次花青素含量区别，由于紫茄子是属于紫色的含浆瓜果，从而使得它花青素含量更高，绿茄子会有一种与众不同的色素，从而呈现出淡绿色。还有含水量区别，紫茄子覆盖范围广泛，长得很结实，皮厚，含水量不是很高，绿茄子有些软，水分较多。口感区别，紫茄子吃起来会有些软，味道很不错。绿茄子吃起来的口感明显不是很好，但不会吸油。