香椿炒之前是需要焯水的，主要就是把里面的硝酸盐以及香味焯掉，硝酸盐本身就是对身体不好的，所以在炒之前需要把硝酸盐去掉。

香椿的做法：将浸泡过的香椿再洗几遍，然后放进锅里焯水，然后捞出来用凉水洗一遍，等水份干了以后切碎。然后打两个鸡蛋进碗里面，加一点盐，再把香椿放进去搅拌。然后在锅里面加一点油，把弄好的香椿和鸡蛋放进去炒就可以了。期间需要注意一下火候，不要调到太大或者太小，这样都会影响它的观感和口感。