腌咸鸡是一道风味绝佳的菜肴，一般选择土鸡进行腌制，吃起来下饭下酒。腌咸鸡一般腌制的时间不宜过长，一般三到七天即可晾晒，时间长度根据季节而变化，如果天气较热那么三天即可晾晒，如果冬至时节那么需要腌制七天之后再晾晒。气温越高肉内的细菌发酵速度越快，如果时间过长的话很容易让肉内的细菌发酵过多而导致鸡肉本身变酸，而且要注意每天翻动一次，保持腌制的均匀。这样才能腌制出比较好的咸鸡。