杏树属于落叶果树，冬季需要经过一定的低温时段（7.2℃以下，1200个小时左右）来完成自然休眠，年后才能正常开花结果。南方的冬季温度太高，不能满足杏树对低温时段的需求，露地栽植杏树会导致影响开花和果实的成熟。如果实行特殊的保护地栽培，冬季采用冰块制冷或用空调制冷，人为创造低温环境，满足杏树休眠期对低温的需求，年后也能正常开花结果。这样做从技术层面来说，具有一定的可行性，但是从经济效益方面来说，不一定可行。但是如果走观光、旅游、采摘的路子，在那里采取特殊的保护地栽培措施种植杏树，这样可以通过人为改变生存环境。