姜汁撞奶可能很多人去过广东，应该对这种小吃都是印象特别深刻的，这可以说是当地非常有名气的小吃，几乎每一个游客到这里游玩都会品尝，而且入口清香确实是令人回味无穷。不过关于姜汁撞奶呈现出凝固的状态却让很多人不太理解，其实之所以姜汁撞奶会呈现出这种状态，是因为生姜蛋白酶它能够在一些特殊的条件下进行水解，那么水解了之后就能够直接中和掉，牛奶里面所产生的这种酪蛋白胶粒子所带的电荷，而在这个过程中，并没有什么新的物质出现，这样就使牛乳凝固成为了胶体。