螺蛳粉臭的原因在于酸笋，其实螺蛳粉的臭味并不是臭味，而是酸笋的特殊香味，这种香味是螺蛳粉的精髓所在。

酸笋是螺蛳粉的精髓之处，酸笋独特的香味和螺蛳粉的粉条组合在一起形成了一种独特的香味。酸笋是发酵过的竹笋，这种酸笋经过发酵之后味道会变得十分”奇怪“，可能导致很多人吃不习惯也闻不习惯。但实际上螺蛳粉中一定要有酸笋才足够好吃，酸笋是一碗螺蛳粉的精髓所在，螺蛳粉不一定有螺蛳肉，但是一定要有酸笋，所以才会变得这么“臭”。