首先结论是西葫芦是能吃的，之所以传言西葫芦不能吃，是因为蔬菜等食材经过高温烹饪后，就会产生微量的丙烯酰胺，而丙烯酰胺则被美国癌症协会认定为二级致癌物，其实丙烯酰胺广泛存在于日常生活里面的一些油炸食品中，只是量的多少而已，像炒菜、烤肉、炸鸡这些日常食物中，都会有丙烯酰胺的身影，事实是炒这种烹饪方式是不大健康的，作为中国人，重油重炒，所以饮食习惯也有很多不健康的存在，但主要根据自己的情况来注重饮食即可、不必刻意不吃某种食物。