馒头改良剂和泡打粉的产品功能和产品作用机理是有区别的：

1、产品功能

馒头改良剂是有增白、增大和改善馒头口感的作用的，而泡打粉只可以让馒头变得更加的蓬松的。

2、产品作用机理

馒头改良剂的作用机理主要是用乳化剂和酶制剂来让馒头发生变化，而泡发法主要是利用酸碱中和反应产气让馒头变得蓬松的。

其实即为2者的区别，在制作馒头过程中，如果想要馒头的口感变得更好，可以将2者一起使用的，一起使用并不会产生副作用，反而效果会比单独使用更加好。