虾酱放了三年之后能不能吃，要看虾酱本身的制作工艺以及保存方法。市面上的虾酱，一般都是通过稀发酵的制作方式完成的，保质日期大概在两年左右。还有另一种制作工艺叫干发酵，这种工艺下得时间保质日期就更长，一般5到6年都没什么问题。为了谨慎起见，虾酱放了三年以上还是别吃为好，因为本身是加工的腌制品，会有亚硝胺，吃多了会致癌，也会让肾脏的负荷加大，影响身体的健康，如果变质了就更加不行，对身体有损害，不宜食用。