在中国，南方湿润产水稻，北方干燥适合种小麦，所以素来就有南方人主要吃米食，北方人主要吃面食的说法。而面食又有很多种，有的可以做成面条，有的可以做成馒头和包子。而做馒头是比较简单的，很多人也爱吃馒头。馒头制作过程中，有一个重要的步骤叫做醒发，也叫做醒面，向面粉中加水和酵母，使得面粉发酵后呈现蓬松状，卖相较好。而二次醒发的标准是包子馒头的形态发生变化，包子馒头微微变大，并且变得松软，面皮黏手，就可以说是二次醒发成功了。