甜豆炒之前是要焯水的。

甜豆是豆科食物的一种，和黄豆、黑豆什么的都是一个科属。炒甜豆的时候焯水是一种常见的烹饪手法，最主要是为了一下几个目的:一是断生，调整几种不同原料的成熟时间，二是可以使其颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻苦涩味，三是可以杀菌消毒。甜豆焯水的目的主要是后两者。

做甜豆的时候不太适合使用硬水来焯，否则甜豆就会出现咬不开、嚼不烂的情况。甜豆焯水后可以凉拌、清炒、蒜蓉拌，也可以和猪肉来一起炒食。味道还是非常不错的。