西餐的灵魂最为重要的就是香料了，只要放对了香料，味道肯定就不会差到哪里去的。因此西餐的烹饪技巧就是需要注意香料的使用，比如说九塔香等，都是需要把它放到阴凉干燥的地方使用。

香料若需要自己切碎的话，就可以在里面适当放一点盐下去，这样就不会让碎的香料乱飞了。现在西餐一般可以分为法式、意大利式、地中海、美式、墨西哥式以及德式菜品。这些菜的做法也是很有特点的，各个样式侧重的点不一样。所以需要根据具体的需求去掌握技巧，这样才会分得较为清楚。