酸奶的发酵时间需要五至七个小时，而且酸奶的发酵时间并不是越长就越好的，时间越长，就会导致发酵的乳酸菌过多，吃了之后，难免就会导致出现拉肚子的情况。而发酵的时间过短，则不能形成酸奶，跟普通牛奶没什么区别。而且在制作酸奶的过程中，温度的控制是最关键的，最好是选用酸奶机，因为酸奶机的温度是恒定的，而若是选择微波炉的话，则显得有点危险，因为时间太长了。选用酸奶机制作酸奶的话，温度控制在35度至45度之间，发酵时间控制在6个小时就可以了。