在鱿鱼清理干净，切好要炒之前是一定要焯水的，同时还要注意好焯水的这个时间，这是非常重要的步骤。等把水烧开之后，把鱿鱼放到锅里，这时候鱿鱼会变成白色，焯水的时间要控制为30秒，然后立刻把鱿鱼捞出来，这个时间必须要把握好，不能时间太长，也不可以时间过短，这样才能保持这个鱿鱼的鲜嫩。把鱿鱼捞出之后，再把其他的配菜炒好，然后再把鱿鱼放进锅里面，再把要用的调味料依次加入到锅里，翻炒几下之后，就可以起锅了。这样炒出来的鱿鱼才会又鲜又嫩又入味。