包裹在猪肺外面一层薄薄脂肪组织，形状比较像鸡冠，所以得到鸡冠油这个名字，传统料理中大师傅都用它来提香增加口感，中医上认为猪油有补虚，润燥解毒的作用，可以治脏腑枯涩大便不利，干燥咳嗽皮肤破裂等症状，动物油脂与植物油相比有不可替代的特殊香味。