除橄榄油和特种油脂之外，按照其精炼程度大豆油玉米油等分为四个等级，级别越高其精炼程度越高，如果精炼到一级油程度，油中所含杂质非常少，但某些营养元素也几乎没有了，而四级油精炼的程度不是那么高，营养成分保留的角度来考虑，四级油反而是最好的。