中筋面粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，这种面粉用的比较多，主要用包子、饺子、馒头等。低筋面粉：其蛋白质和面筋含量低，颜色较白，用手抓易成团，适用于做一些蓬松、柔软的面点，比如蛋糕、千层酥、饼干等。