发芽的白薯可以吃，只要摘掉芽就能吃了，提醒大家食物还是新鲜的比较好，新鲜的蔬菜放久了，也会使原本含有的营养和里面的膳食纤维流失，口感也会大大的降低，所以不要等到发芽后才想起来要吃，如果表皮呈褐色或黑色斑点，则不能使用，对人体肝脏有剧毒。