橄榄油是植物油的一种，它是从植物橄榄果实中提取出的天然油脂，正确使用橄榄油炒菜，对人体不会有明显危害，但如果人们使用那些初榨橄榄油来炒菜，就会让橄榄油中的营养受到破坏，而且会让橄榄油中的有些物质转化成对人体有害的成分，时间长了还会致癌。