中国四大菜系有两种说法，一，鲁菜、川菜、苏菜、粤菜；二，鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜，通常是以第一种为准。菜系是指某一区域的代表菜，如川菜代表西南地区，鲁菜代表北方，江浙菜代表华东地区，粤菜代表华南地区。