木耳尽量要用凉水泡，木耳干制后组织细胞塌瘪质地变得干硬，想恢复到原有鲜嫩状态需要一定的时间，用热水即发时间短吸水不足，水温高还会使原料的细胞破裂，无法吸收水分，如果改用冷水发制尽管时间长一点，但不会出现以上问题，口感较好一些。