霉干菜和梅干菜没有本质上的区别，梅干菜是梅州乡土菜，而霉干菜是宁波家常菜，都是用芥菜腌制而成，冬初南粤大地，当地人把抽了台的芥菜割下洗净晾晒几天，叶子变柔软放进盆里，渗出些菜汁便装入陶罐，装满后用大芥菜叶把罐口封严，十天半个月后晒干即可。