藜蒿的叶子可以吃，但是一般不会食用，吃的时候要先摘去根茎上的小叶子，再留下嫩茎掐成一小段一小段的。藜蒿的嫩茎、芦芽和地下肥大的肉质茎均可以食用，藜蒿嫩茎深青或淡绿色，可摘成一段一段的形状，有种特殊浓烈的异香，比芹菜的味道要好很多。