苦肠也被称为是肠皮，猪前段的小肠称粉肠，后段的猪小肠就叫做苦肠，一般用来炒菜，是一种常见的猪内脏副产品。因为小肠是主要的消化吸收场所，里面有胆囊分泌的胆汁，胰腺分泌的胰液，还有肠液，而胆汁中的胆盐都具有苦味，所以俗称苦肠。