面条是比较好消化的食物，虽然面中含有40%的醇溶蛋白，米中醇溶蛋白含量低于20%，米蛋白的生物价值在常见谷类中比较高，也就是说在蛋白质利用率方面米和面差不多。在维生素方面，以前吃米容易患营养缺乏症，但维生素已不再成为主要问题。