面包改良剂用于面包制作可改善面团的流变性特性，促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。作用有，一、改善面团的流变性特性；二、提高入炉急胀性使冠形挺立饱满；三、改善成品内部组织结构，使其均匀细密；四、改善口感，使面包筋道、香甜；五、提高面包持水性。