如果干猴头菇使用淡盐水泡，那么泡半个小时即可；干猴头菇适宜用水泡发，而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在热水或沸水中，浸泡三个小时以上。即使将猴头菇泡发好了，在烹制的时候要加入料酒或白醋，中和它本身带有的苦味。