单糖糖类种结构最简单的一类，单糖分子含有许多清水基团，易容于水不溶于乙醚丙酮等有机溶剂，简单的单糖一般是含有3到7个碳原子的多羟基醛或多羟基酮。二糖是由两个单糖单元通过脱水反应，形成一种称为糖苷键的共价键连接而成。