建议用淀粉，这样做出来的丸子不容易散，还能增加松软弹劲的口感，而面粉不适合做丸子。打馅时，加入盐后再加少许的水，顺一个方向搅拌，重复几次让肉馅吃入一些水分，再加入其它的调料和少许鸡蛋液，再加些淀粉或面包屑，搅拌均匀即可。