平时做凉粉常用的淀粉是豌豆淀粉、绿豆淀粉和玉米淀粉，一般来说用豌豆粉来制作的多一些，还有的地方会用大米做。关键还是淀粉和水的比例，建议使用温水还要注意加一些明矾。如果想要让凉粉更好的定型，可以适当的在箱子里加一些凉水。