干香菇适宜用32度左右的温开水泡发，在温开水中泡2个小时左右，可以快速的达到泡发开的效果，同时保证香菇本身的营养不流失。香菇中含有一种很特别的酶，在冷水中不易释出，用温水才能更好的释放出来。而用热水泡发，营养则会大大的流失。