鱼香味首先应该突出一个香，主要来源于泡椒、姜、葱、蒜这四种辅料，剩下的调料就是咸、甜、酸了，这三种味构成了糖醋味的基本味感。可以说鱼香味是在糖醋味的基础上加入辣椒而形成的，只不过各料的用量有所不同而已。