蒸鸡蛋建议选用温水，而这个温水一定要是烧热的水冷却下来的温水。否则很容易形成马蜂窝，用温水来搅蛋液，蒸出来的鸡蛋就会比较平滑。蒸鸡蛋的时候火切记不可太大，时间也不可以蒸得过长。制作蒸鸡蛋时建议过筛蛋液，可以避免表面出现气孔。