鱼胶是鱼鳔的干制品，富含胶质，所以被称为鱼胶，也被叫做鱼肚、花胶，鱼胶与燕窝鱼翅齐名，是八珍之一，鱼胶主要成分为高级胶原蛋白多种，维生素及钙锌铁硒等多种微量元素。它的蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。