红茶发酵时间和温度，通常室温控制在20到25度左右，发酵的叶温保持在30度左右为宜，如果叶温超过了40度，要进行翻瓣散热，以免发酵过分激烈，使毛茶香低、味淡、色暗。尤其在高温季节里面要采取降温措施，摊叶要薄以利散热降温。