干杏鲍菇为了口感鲜嫩，在烹饪之前需要泡一会儿，一般用60~80摄氏度的热水浸泡，使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸，也可以将干杏鲍菇泡在40度左右的糖水中，浸泡杏鲍菇之后要及时清洗杏鲍菇的泥沙。