青蒜也就是菜市场上面常见的蒜苗，也就是大蒜青绿色的幼苗，它柔嫩的蒜叶和叶鞘可以食用，品质好的青蒜应该是鲜嫩的，植株高度在35厘米以上，毛根白色、不枯萎而且辣味较浓，青蒜煮的时间不能过长，只要下锅用大火略炒至香气溢出即可。