饴糖也被称为麦芽糖饴和麦芽糖浆，是生产历史最为悠久的淀粉糖品，以酶制剂液化、糖化、精制、浓缩而成的，它是一种麦芽糖含量介于高麦芽糖浆和麦芽糊精之间的淀粉糖品。在过去，饴糖是以大米等谷类为原料，用麦芽糖化酶作用制成的一种甜味品。