豆豉是一种豆制品调味料，通过特殊的工艺发酵而来，是以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆的蛋白质，达到一定的程度的时候，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵的过程而制成的。