红曲粉是用红曲磨成的粉末，红曲是用糯米蒸制后，接种红曲菌种发酵繁殖的。产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。红曲又称红曲霉，属一般食品添加剂，商店或干货批发摊有售。红曲对人体无毒无害，具有很强的着色力，所以经常用作食品染色。