鱼肚的种类也有很多，通常有回鱼肚、黄鱼肚和鳗鱼肚。它是鱼的鳔，经过剖制晒干而成。鱼肚也是入菜的经典食材，品质鉴别比较简单，一般张大体厚、色泽明亮的为上品，张小质薄、色泽灰暗的为次品，鱼肚越大越厚，那么它的品质就越好。